蒜是一种好东西，我一直是这么认为的。每到五月，新蒜就大批量上市了。

在我们家乡，吃新蒜从端午节开始，像是一桩仪式。记得有两种吃法，一是端午节当天，家家餐桌上，必有一份烧制的当年生长的童子鸡，五六个月大小，斤把重，小公鸡还没有开叫，虽称“鸡石头”，但一斤多，去头除腚，有时难以烧制一盆，于是加入剥好的新蒜子，一举两得。一来可以装满一盆上桌好看，二来随着家乡习俗，端午节吃新蒜有驱邪避瘟之意，待鸡烧到八成熟，再将蒜子倒入烧，蒜子烧久了太烂或者烧时间短了太冲，都不好吃，要把握一个时间度；第二种吃法是烤蒜，早年，家家都有一种栗炭炉子，黄泥烧制，小花盆般大小，烧栗炭，得锅子用，父亲会选粒大饱满的新蒜头或者独蒜头，连皮放在栗炭炉子边，微火熏烤，不时翻身，直至外皮黑黄，蒜香扑鼻，取出去皮，塞进嘴里，烫的嘴直歪，别看生蒜冲的人流眼泪嗓子疼，熟蒜可就香着呢，如棉花糖般地软，爽香入肚。

新蒜上市，对美食来说，日子可就精彩了。不仅烧鱼烧鸭烧鹅等荤菜，可放一些去腥提鲜，连炒苋菜炒空心菜炒西蓝花也要放几个提香，菜味更鲜美。特别是对于凉拌菜作用更大，凉拌菜没有经过熏蒸和烧烤的高温过程，时节又入夏季，天热虫多，过去卫生条件不好，难免有细菌进入吃坏肚子，比如凉拌黄瓜，将黄瓜切成片，再将两个新蒜子切成片，一同搅拌腌制，提香除菌，吃后绝不会出现闹肚子的情况发生。这种做菜吃蒜的手法，从上辈传给了我，我又像父母那样喋喋不休地说给孩子们听，成为了传统。

腌制新蒜也是一种不错的吃法。每到新蒜大量上市，我会选择一些个头较小的新蒜，剥去一层外皮，去根除头，洗净晾干，装入电饭锅的内胆里，按比例放入盐、白糖，每天翻抖几次，两日后待新蒜自身水分外溢，蒜头吸收盐和糖分后，再装入玻璃瓶中或小坛子里，倒入酱油，淹没蒜子，浸泡月余。待辛味过尽，取出时，色泽金黄，浑身蒜香，去皮食蒜，入口爽脆，满口鲜香，巴不得连同蒜皮蒜杆也放入口中嚼嚼其味。腌蒜头是苦夏里一道提神解乏的美味，更是一种妙治痢疾的良方。

吃新蒜对身体确实有很多好处。据医嘱，吃蒜可抗菌消炎，大蒜中含有大蒜素，有助于预防和减轻病菌感染引发的疾病；能增强免疫力，刺激和调节人体免疫系统的细胞活性；改善心血管健康，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，帮助降低血压，减少血栓形成风险；还可以改善消化系统功能和降低高血糖。

今年新蒜上市，我依然像往年一样，去市场购买一些，回来腌制，或当做菜的“香头”，让日子有滋有味。