2026年8月3日，合肥正午气温突破37℃，但比天气更热的是淮河路步行街与包河万象汇门前的人潮。来自长沙的新茶饮品牌茶颜悦色以“双店齐开”之势正式登陆合肥，高峰时段排队时长达5小时，甚至有消费者专程从杭州赶来打卡。商场尚未开门，队伍已绵延数百米，门店提示牌上的“预计排队5小时”仍未能劝退热情。

这是茶颜悦色继深圳之后扩张的又一站。表面看，这是一场关于“网红流量”的狂欢；深层次看，在当下奶茶行业进入存量博弈、门店加速出清的背景下，这杯奶茶的合肥故事，恰是整个行业“冰火两重天”现状的真实切片。                    

一杯奶茶的“合肥引力”

茶颜悦色此番入皖，筹备已久。两家门店落子“一南一北、一老一新”——淮河路步行街承载城市记忆，包河万象汇覆盖年轻白领，选址本身就透露出品牌扎根合肥的长期意图。作为规格最高的“游园会”店型，门店不仅售卖现制奶茶，还设置了茶叶、零食、文创周边产品区，配备单独收银区，产品线之丰富远超普通门店。

除了经典款“幽兰拿铁”，品牌还深度绑定在地文化：以合肥市花桂花为灵感推出“有点小梨想”系列新品，将戏曲元素融入特调咖啡“梨园花腔”，并设计了城市限定礼盒“合得来”，将逍遥津公园大象滑梯这一城市记忆融入文创周边。开业期间，现制饮品每人限购两杯，门店备有冰水、冰凉贴、遮阳棚等防暑物资，并连续三天延长营业时间至23点。

从茶颜悦色的火爆长队中，我们既看到了品牌本身的号召力，也见证了合肥这座城市对“首店经济”的诚意拥抱与强力托举。据合肥市商务局数据，2025年全市累计引入各类品牌首店221家。截至今年6月底，全市新开外来品牌首店126家，包括全国（内地）首店1家、安徽首店99家、合肥首店26家。

有人狂奔，有人掉队

数据显示，截至2026年7月13日，全国奶茶饮品门店总数超37.2万家，近一年新开店近6.5万家，净减少约5.4万家。行业已从增量红利期进入残酷的存量淘汰赛。更值得注意的是，在20座主流城市中，关店数普遍是新开店数的1.5倍至2倍，“开店即盈利”的粗放增长神话已经终结。

此外，各家境遇可谓冰火两重天：有的2025年营收同比增长近50%；有的陷入连年亏损，股价已不足1元。其中，古茗2025年营收同比增长46.9%，净利润增速更达108.6%，成为年度最大赢家。而昔日的“新茶饮第一股”奈雪的茶则陷入困境：2025年收入43.31亿元，同比下降12%，门店总数从1798家缩减至1646家，股价较上市高点已跌去95%。

更令人警惕的是霸王茶姬的“急刹车”。这家曾经以惊人增速崛起的品牌，2025年全年归母净利润同比下滑超五成，第四季度营业利润录得亏损3550万元，单店月均GMV同比下滑25.5%。其创始人坦言：“我们低估了霸王茶姬作为一个大公司，在组织调整上的复杂性和时效性……茶姬在2025年基本耽误了半年的时间。”这种断崖式下滑，与大单品“伯牙绝弦”贡献超四成销售额的结构性依赖，以及对外卖平台价格战的战略误判密切相关。

奶茶店不止卖奶茶

为了熬过寒冬，头部品牌集体选择“扩容”。漫步北京、上海、广州各大商圈写字楼，“早C午T晚A”（早咖啡、午茶饮、晚酒）已成常态。传统茶饮店长期存在客流“冷热失衡”的痛点，上午门店冷清，人力、设备大量闲置，业绩全靠午后高峰拉动。而叠加咖啡、三明治、可颂等早餐品类后，这一局面得到明显改善。

咖啡是品牌抢占增量的核心赛道。古茗超过1.2万家门店配备咖啡机；蜜雪冰城涉足精酿啤酒；甜啦啦启动现磨咖啡试点，仅四个月就突破1000家门店；茶颜悦色也开出了茶饮小酒馆。数据显示，2025年新茶饮行业增速已从2023年的19.3%降至6.4%，跨界拓品、全时段经营几乎成为行业标配。

然而，跨界并非万能药。复合业态门店的食材损耗率比纯茶饮店高出10%至15%，许多加盟商陷入“客流上涨、利润不涨”的尴尬。更深层的问题在于，多数品牌的业态升级仅停留在“叠加品类”的浅层面，品控不稳、同质化严重、快消运营能力缺失等问题集中暴露。奶茶制作标准化程度极高，但咖啡、烘焙对工艺、温度要求更严苛，而许多店员未经系统培训，导致新品类出品质量参差不齐。

对于合肥消费者而言，喝到的第一口茶颜或许是新鲜的，但仅靠一杯幽兰拿铁和精美的城市限定周边，并不足以一劳永逸。从“网红”走向“长红”，这本身就是一场漫长的考验。