12 月19日，农民日报第8版整版刊发《从徽州古味到百亿产业，臭鳜鱼何以一味风行？》

一道菜品引领一地餐饮，一条鱼可破百亿产值，黄山臭鳜鱼通过标准化建设拉动传统风味转型升级，将一部“风物志”念成一套“产业经”。

徽州臭鳜鱼、柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐……近年来，“闻臭食香”这种极具辨识度的风味，在年轻人的味觉图谱中占据着越来越重要的位置。其中，发源于黄山南麓、新安江畔的古徽州府，即今天黄山市一带的徽州臭鳜鱼，尤以其制作方式特别、烹调方法创新而脍炙人口。

“一条鱼”跨山越江快速征服全国食客味蕾。有关数据显示，截至2024年底，黄山市臭鳜鱼加工主体100余家，其中规模以上的企业数量占安徽全省的80%以上，臭鳜鱼年加工量5.9万吨、占全国的50%，加工产值达57亿元。“一味风行”之下，臭鳜鱼产业成为地方政府着力打造的特色优势产业，黄山市提出，到2027年臭鳜鱼全产业链产值力争突破100亿元。

然而，“独特”往往同时意味着“小众”。面对传统技法与现代工艺、食用价值与多元需求、本土化与国际范等种种颇具张力的现实挑战，黄山臭鳜鱼如何通过标准化建设引领转型升级与高质量发展，将一部“风物志”念成一套“产业经”，正有待业内人士去细细品味与解答。

多措并举、握指成拳。在地方党委、政府高位推动下，近年来黄山市朝着全国最大的臭鳜鱼加工基地和流通集散地加速迈进，“中国臭鳜鱼之乡”金字招牌持续擦亮。数据显示，目前全国经营黄山臭鳜鱼的门店已超过1万家。

这条鱼的“上限”会有多高？或许，臭鳜鱼历经由民间发明，到徽商美馔，再到大众菜品的演变轨迹已经给出答案：唯有拥抱变化、持续创新，这类特色风味才不再只是食客猎奇的对象，而成为大众真心理解，并愿意日常品尝的美食。