65岁杭州人李大伯一直比较节俭。前两天，他将冷藏了好几天的米饭做成炒饭食用，不久开始腹痛、腹泻、呼吸困难……被送至浙江中医药大学附属第二医院(浙江省新华医院)急诊医学科主任周冰之这里时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器开始衰竭，抢救后脱离生命危险。

经检查，李大伯患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

周冰之介绍，“炒饭综合征”分呕吐型和腹泻型。蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在淀粉类食物中产生，在126℃高温下加热90分钟才能去除。这类患者主要症状表现为恶心、呕吐，严重时会影响免疫力，破坏肝脏细胞，造成多脏器衰竭。而腹泻型肠毒素在45℃下加热30分钟或在56℃下加热5分钟可去除，中毒潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

如何远离“炒饭综合征”？周冰之提醒注意三点。一是避免长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌食物。二是将食物放入保鲜袋或保鲜盒，再放入冰箱内低温冷藏、短期保存。三是注意个人卫生，保持厨具和餐具清洁，避免交叉污染。

周冰之特别提醒，气温逐渐升高，细菌更易滋生，这四类食物最好不要隔夜吃。

海鲜隔夜后会出现蛋白质降解物，可能引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。

新鲜豆浆3～4小时就可能滋生大量细菌，建议煮完后及时饮用。

隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生黄杆菌毒素。 据《浙江老年报》